"Chipanada", la variante de la chipa so´o que inventaron los porteños
La chipa so'o es un preparación típica, muy propia de la gastronomía paraguaya y acompaña al primer tereré del día (rupá), aunque se come en cualquier momento. Es una comida al paso que forma parte de la herencia de la cocina guaraní. Básicamente se trata de una especie de masa de maíz o almidón horneada y rellena con carne molida y verduras.
La chipa, es consumida principalmente en las provincias del norte, como Misiones, Corrientes, Formosa y Chaco, principalmente por ser provincias fronterizas y en Buenos Aires por los más de 2 millones de residente paraguayos en esa ciudad.
La chipanada fue presentada en los últimos días en Argentina como una nueva receta. Está hecha, de la combinación de una chipa, con una tradicional empanada de carne. Los medios nacionales se hicieron eco y se abrió la polémica acerca de que si se trata de un nuevo plato o de un simple plagio.
Fernando Book, empresario gastronómico, fue el comenzó con la chipanada. Junto a su esposa, en plena pandemia, decidieron combinar sus dos pasiones, las chipas y las empanadas. En algunos bares y cervecerías porteñas la chipanada tuvo un boom de ventas.
Su suegra les dio la receta base. Y el joven fue moldeándola para que la masa no se quiebre y sea lo suficientemente elástica para sostener el relleno. Una vez obtenida la fórmula exacta, con la cantidad de hidratación justa, lanzaron al mercado sus productos, explicó el joven a Clarín.
Para finalizar explicó que: "La familia de mi mujer es de Chaco, cuando los conocí quedé enamorado de los chipás. Son diferentes a las que comprás acá en la panadería”.